單項(xiàng)選擇題大包酥是指先（）后下劑，一次可以制成多個劑子的開酥方法。
A.開酥
B.出條
C.包酥
D.醒面
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1.單項(xiàng)選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.毆打妻子
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
2.單項(xiàng)選擇題蕎麥古稱烏麥、花蕎，子粒呈（）。
A.圓形
B.長形
C.菱形
D.三角形
3.單項(xiàng)選擇題請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關(guān)系，用人單位應(yīng)與其（）。
A.解除勞動合同
B.停止勞動合同
C.簽定勞動合同
D.終止勞動合同
4.單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題