單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。
A.沙土地
B.紅土地
C.土壤貧瘠
D.土壤肥沃
2.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、（）。
A.必須一致
B.靈活多變
C.隨意選擇
D.大小一致
3.單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。
A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題烙是將成型的面點(diǎn)（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題