單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡心時(shí)，要選用（）的魚種。

A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用（）的方法制成面坯。

A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊

2.單項(xiàng)選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在（）的稱為暗酥制品。

A.里
B.上
C.外
D.下