單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
3.單項(xiàng)選擇題下列品種（）是運(yùn)用了切的刀法成形的。
A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條
4.單項(xiàng)選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
5.單項(xiàng)選擇題用煮芡法煮芡時(shí)，應(yīng)將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動(dòng)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題