單項選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。

A.1
B.3～5
C.6～8
D.10


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1.單項選擇題面點操作間用于制菜餡的刀是（）。

A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀

2.單項選擇題下列品種（）是運用了切的刀法成形的。

A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條

3.單項選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴重中毒。

A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25

4.單項選擇題用煮芡法煮芡時，應將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

5.單項選擇題（）是指用面粉加水調(diào)制的面坯。

A.水調(diào)面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯