單項選擇題中式面點師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
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1.單項選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應放活性干酵母（）g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
2.單項選擇題生粉團是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法
3.單項選擇題餡心是形成面點（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
4.單項選擇題生葷餡的主要特點是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
5.單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題