單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
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1.單項選擇題牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
2.單項選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。
A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油
