單項(xiàng)選擇題牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
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1.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對(duì)原料加熱。
A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油
2.單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
