配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。