菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。