冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。