單項選擇題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時要先扒上色再（）。
A.抹烹調(diào)油
B.加調(diào)味品
C.降低溫度
D.高溫扒制
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1.單項選擇題對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纖維素
D.蔗糖
2.單項選擇題少司的作用之一是（）。
A.改善和增強菜肴的口味
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風(fēng)味特點
D.使菜肴美觀
