單項選擇題制作冷雞肉卷要對凈雞采?。ǎ┑姆椒?。
A.背開
B.小開
C.大開
D.腹開
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1.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）。
A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸
2.單項選擇題對原料進(jìn)行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求
