在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

（）均可減少礦物質的損失。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。