為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

能提高面團筋性的原料是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

蘇式糕點口味重（）

戚風蛋糕灌模完成后（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

九層馬蹄糕的主料是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。