判斷題糯米粉和粳米粉參河粉用途最廣，可以做各種松糕。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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果醬屬于（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面包酵母可分為（）種。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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吉士粉呈（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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