酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

適合用澄面做面皮的是（）

面包酵母可分為（）種。

適合烙熟的品種是（）

水晶蝦餃屬于（）