問(wèn)答題論述影響多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝膠的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
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4.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
5.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類(lèi)型？
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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