問(wèn)答題論述Maillard反應(yīng)對(duì)食品加工的利弊，以及影響Maillard反應(yīng)的因素。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
2.問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡ＡB(tài)。
3.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
4.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型？
5.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題