填空題增加原料乳中乳干物質(zhì)可提高酸凝乳的(),并減少()析出。
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牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。()
題型:判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí),磷酸鈣中的鈣分離。()
題型:判斷題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí),酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒,屬于膠體懸浮液的范疇。()
題型:判斷題