球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

牛乳酸度的來源（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。