乳的主要成分包括（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

牛乳酸度的來源（）

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）