PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的酸度來源包括（）