乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳石的主要成分是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石形成的因素有那些（）