酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳酸度的來源（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。