初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）