牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

下列屬于病源微生物的是（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳的主要成分包括（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）