填空題2008年，中國乳總產(chǎn)量已連續(xù)（）年居世界第（）位。
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1.問答題間歇式冷卻過程可分為哪三個階段？
2.問答題簡述煉乳預熱殺菌作用。
3.問答題簡述煉乳乳糖晶種的制備。
4.問答題簡述影響奶油性質(zhì)的因素。
5.問答題簡述奶油壓煉三個階段。
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題