咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟餡心要用（）來增加黏度。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。