制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。