煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。