搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。