菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。