A.最主要的能量介質(zhì);
B.磷酸基團(tuán)的供體
C.信息傳遞
D.參與高能磷酸基團(tuán)的轉(zhuǎn)移反應(yīng)
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A.不需氧脫氫酶
B.需氧脫氫酶
C.氧化酶
D.過(guò)氧化氫酶
A.失電子氧化
B.加氧氧化
C.脫氫氧化
D.加水脫氫氧化
A.乙酰CoA
B.琥珀酰CoA
C.尿酸
D.尿素
A.油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;
B.油脂氧化產(chǎn)生有臭味的醛酮。
C.常用酸價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度
D.常用碘值來(lái)評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度
A.一般是偶碳長(zhǎng)鏈脂肪酸
B.高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸一般都是反式結(jié)構(gòu)
C.第9位是不飽和脂肪酸雙鍵的常見(jiàn)位置
D.第6位是不飽和脂肪酸雙鍵的常見(jiàn)位置
最新試題
在酸性條件下,單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水,而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí),食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
重金屬離子能和氨基酸作用,生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶,因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí),可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水,但可以除去食品中的自由水。
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分,直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活,從而有效抑制酶促褐變。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法,正確的是()