哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）