延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

原料中常見雜質主要有（）

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述打量水的作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

釀酒生產要點有哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。