簡述糟醅酸度過大的危害。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述打量水的作用。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。