傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲制造的工序包括哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。