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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花的主要成分與啤酒用酒花的作用是什么？
答案：酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹(shù)脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。
酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒工廠廢水處理常用方法有哪些？
答案：
①初級(jí)沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厭氧處理
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
答案：（1）提供熱量
熱量（J/L）＝原麥汁濃度×36.4×4.186
（2）補(bǔ)充維生素
（3）...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)
答案：（1）非揮發(fā)性成分
微量脂類、酒花、多酚物質(zhì)、色素物質(zhì)以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有機(jī)酸。
（2...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒的類型有哪些？
答案：1、根據(jù)酵母性質(zhì)分類
A.下面發(fā)酵啤酒
B.上面發(fā)酵啤酒
2、根據(jù)啤酒色度分類
...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述瓶裝熟啤酒的生產(chǎn)流程
答案：瓶裝熟啤酒的生產(chǎn)流程：
瓶子→洗瓶→驗(yàn)瓶→裝酒→壓蓋→殺菌→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→裝箱→碼垛
1.瓶子：耐內(nèi)壓、抗...
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【簡(jiǎn)答題】過(guò)濾原理是什么？
答案：
A.阻擋作用
B.深度效應(yīng)
C.靜電吸附作用
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒的過(guò)濾與分離常用的方法有哪些？
答案：
①濾棉過(guò)濾法
②硅藻土過(guò)濾法
③離心分離法
④板式過(guò)濾法和
⑤微孔薄膜過(guò)濾法
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】風(fēng)味穩(wěn)定性處理方法有哪些？
答案：
①添加維生素C及異維生素C
②添加亞硫酸氫鈉
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】氧和氧化對(duì)啤酒的損害有哪些？
答案：①促進(jìn)啤酒膠體混濁；
②促進(jìn)多酚物質(zhì)氧化、聚合；
③使雙乙?；厣?；
④破壞酒花香味和苦味；...

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