香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。