香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。