香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現肉餡中有異物，應：（）。

香腸晾曬過程中，需要經常：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。