香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。