香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。