香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。