香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。