香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。