香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。