A.在上班時(shí)間前15分鐘左右到崗，換好工作服。
B.檢查門店門、窗是否完好。
C.烤爐及醒發(fā)箱等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)上是否正常。
D.察看留言本，跟進(jìn)相關(guān)事項(xiàng)。
E.然后配置消毒水，對(duì)工作臺(tái)、工用具和雞蛋進(jìn)行消毒。
F.準(zhǔn)備面團(tuán)和烘烤用相關(guān)原輔料。
G.觀察醒發(fā)箱內(nèi)面包的醒發(fā)狀況，將醒發(fā)好的面包拿出醒發(fā)箱，晾干表皮。然后進(jìn)行裝飾烘烤。
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A.當(dāng)面團(tuán)膨脹到柔軟，表膜半透明的狀態(tài)且用手指輕壓并仔細(xì)觀察表面，若壓痕有細(xì)微回彈，表示醒發(fā)正好合適，若壓下去既不回彈也不下落表示醒發(fā)過久
B.當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)至之前體積的2.5到3.0倍也作為判斷醒發(fā)完成的指標(biāo)
C.從成型后面團(tuán)到最終面包的體積膨漲有80%是在醒發(fā)階段完成的，余20%是在烘烤階段完成
D.面團(tuán)醒發(fā)完成的尺寸根據(jù)技術(shù)部發(fā)放的冷凍現(xiàn)烤面包標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)
A.往10升桶中加入1升清水
B.再往10升桶加入1包KAY含氯消毒粉，搖勻
C.往10升桶加入清水至9.5升升刻度線，待清毒粉混合均勻后備用
D.搖均后用可以直接使用，有效期12小時(shí)
A.面團(tuán)冷藏解凍結(jié)束后，轉(zhuǎn)入常溫進(jìn)行解凍
B.冬天室溫20-24攝氏度，解凍時(shí)間25-35分鐘
C.夏天室溫25-28攝氏度，解凍時(shí)間15-25分鐘
D.解凍結(jié)束標(biāo)志：面團(tuán)中心溫度18-20攝氏度
E.解凍結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)中心溫度為0-5攝氏度
F.解凍結(jié)束后方可進(jìn)行成形操作
A.面團(tuán)從凍柜中取出擺盤后置于0-5攝氏度的冷藏柜中
B.解凍6小時(shí)后即可采用，冷藏總時(shí)間不得超過12小時(shí)
C.冷藏結(jié)束標(biāo)志為面團(tuán)中心溫度為0-5攝氏度
D.冷藏解凍后的面團(tuán)不能再進(jìn)行冷凍保存
E.解凍結(jié)束標(biāo)志：面團(tuán)中心溫度18-20攝氏度
F.冬天溫度26-28攝氏度，解凍時(shí)間25-35分鐘
A.指甲油只可用無色和淡色，不可用艷色
B.工牌需保持清晰、完整、無手寫亂涂亂畫痕跡
C.面對(duì)顧客需時(shí)刻保持微笑
D.指甲應(yīng)修剪整齊、干凈，不留長(zhǎng)指甲
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）