單項選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。
A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面
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1.單項選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團攤開成熟。
A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子
2.單項選擇題攤成形法的特點一是（），二是使用稀軟面團或漿糊面團。
A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形
3.單項選擇題蝴蝶餃、蜻蜓餃是用運用（）捏制。
A.推捏
B.折捏
C.提捏
D.疊捏
4.單項選擇題運用推捏法可捏成（）。
A.四喜餃
B.月牙餃
C.木耳餃
D.一品餃
5.單項選擇題推捏、疊捏等手法是（）捏法。
A.花式
B.一般
C.單一
D.復雜
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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題型：判斷題